Since 2005 · Busan

부산의 바다를
매일 같은 깊이로

구서본점은 20년간 바다의 맛을 연구해 온 마파람의 시작점입니다.
신선한 해산물, 표준화된 레시피, 정갈한 공간으로 모임을 완성합니다.

대표 메뉴 보기 오시는 길

20+ Years of Craft

200석 연회 & 룸

2 Branches

구서본점

MAPARAM GUSEO

부산 금정구 금강로 418 2층
연중무휴 · 11:00–22:30

대표 메뉴 해물찜 · 해물탕

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"맛은 과학이고, 접시는 경험입니다. 어제와 오늘이 같고, 오늘과 내일이 같기 위해서는 매 순간이 처음이어야 합니다."

20년간 하루도 빠짐없이, 마파람은 변하지 않는 맛을 위해 매일을 연구합니다.

What We Deliver

마파람이 지키는 네 가지 약속

해산물 한 접시가 완성되기까지 마파람은 맛·위생·서비스 기준을 네 가지 약속으로 지켜갑니다.

Quality 새벽 산지 공수

매일 새벽 직송되는 활어와 제철 해산물만 사용합니다. 당일 공수·당일 판매가 원칙입니다.

Standard 계량화된 레시피

전 지점 동일한 계량 시스템과 교육 체계로 맛의 편차를 최소화합니다.

Service 모임 맞춤 동선

가족 모임, 회식, 연회를 고려한 프라이빗 룸과 동선을 설계했습니다.

Experience 시그니처 페어링

해물찜·탕과 어울리는 사이드, 주류 추천까지 세심하게 안내드립니다.

Brand Story

20년, 한 그릇에 담긴 시간의 맛

2005년 온천장의 작은 골목에서, 마파람은 해가 뜨기 전부터 불을 지피며 단 하나의 약속을 드렸습니다. "오늘도, 내일도, 변하지 않는 맛으로 기다리겠습니다."

20년이라는 시간은 한 아이가 성인이 되고 한 그루 나무가 단단한 나이테를 새기는 시간입니다. 그 시간 동안 마파람은 전국 700여 곳의 맛집을 찾아 배우고 또 배웠으며, 이는 단순한 벤치마킹이 아니라 한국 해물 요리의 계보를 온몸으로 체득한 순례였습니다.

프랑스 요리에 '미장플라스(Mise en place)'라는 개념이 있습니다. 모든 것을 제자리에 두는 철학처럼, 마파람 주방의 새벽 품질 관리는 어제와 오늘, 그리고 내일의 맛이 같도록 매 순간 처음처럼 준비하는 다짐입니다.

"10년 전 대학 입학 축하로 처음 왔을 때 그 맛 그대로였습니다." 한 손님이 이렇게 말씀해 주셨고, 또 다른 손님은 "아이가 태어나 처음 해물을 맛본 곳이 여기였고, 이제 중학생이 된 딸이 가장 좋아하는 식당입니다."라고 전해주셨습니다. 맛의 기억은 곧 삶의 기억이며, 한 그릇의 해물탕은 가족의 연대기가 됩니다.

마파람이 부산 해물 다이닝의 표준이 된 것은 우연이 아닙니다. 20년간 새벽마다 불을 지피고 매일을 처음처럼 준비해 온 '시간의 신뢰'가 있었기 때문입니다. 변하지 않음으로 영원해지는 곳, 그곳이 바로 마파람입니다.